03.波尔多，葡萄酒的国王学懂葡萄酒的语言

导语 波尔多是整个世界上，一个非常知名的葡萄酒产区。它是全世界最大的精品葡萄酒的出产地，每年有七亿瓶的酒出产。很多人会觉得，波尔多是一个比较年轻的产区，其实并不是这样。波尔多的历史跟法国其它的葡萄酒产区一样悠久，只不过它走了一个不同的历史的路线和发展的进程。今天这一集，主要给大家讲一下：为什么波尔多会是整个葡萄酒世界的商业中心？为什么波尔多在那么大的产量的情况下，还能够那么知名、那么受人关注？ 产区介绍 波尔多（Bordeaux） ，法国西南部城市，其葡萄种植面积居法国三大葡萄酒产区之首，酒园和酒堡超过九千多座，是世界上最大的美酒之乡。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜和马贝克；3个法定白葡萄品种，包括长相思、赛美蓉、密斯卡岱。主要出产干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白、淡白葡萄酒、贵腐白葡萄酒。在波尔多产区，除了原产地命名管理局所指定的法定产区标准，不同法定产区里还存在着一些关于酒庄的评级制度，包括：1855年波尔多酒庄评级、1953年格拉夫评级、1955年圣爱美隆评级和明星庄评级，其产区名庄有61个。 精彩看点 波尔多位于法国西南角，是加龙河的入海口，它天然港口的位置一直被各方势力所觊觎，直至公元一千年左右阿基坦公国成立，政局才相对稳定下来。 阿基坦公国的公主埃莉诺在与法国宫廷的路易七世离婚后，嫁给了英国王室的亨利二世。亨利二世从他父亲那里继承了英国的王位，又从他母亲那里继承了诺曼底公国的公爵，因为娶了埃莉诺，所以又成了阿基坦公国的公爵。此后金雀花王朝成立，亨利二世就成了金雀花王朝的第一任国王。 自1154年开始的近300年时间里，整个波尔多产区为英国人所有。英国人深深的爱上了波尔多的红葡萄酒，还专门给它起了一个名字叫做Claret。正因为跟波尔多葡萄酒的贸易，使得伦敦成为世界上最早的葡萄酒交易中心。 1453年，百年英法战争结束后，波尔多回到了法国人的怀抱中。荷兰人从英国人手中接过了波尔多葡萄酒的交易权，让波尔多的葡萄酒扩散到更多的地方；同时他们教会了波尔多人如何用硫黄杀菌，让像木桶变得更干净，延长葡萄酒的存储时间；而且荷兰人非常喜欢甜白葡萄酒，在他们的大力推广下，波尔多成为了世界上最重要、最知名的甜白葡萄酒产区之一。 荷兰人利用他们先进的排水技术，将原是沼泽的左岸地区的水排空，后来才有了梅多克地区品质优秀的葡萄。 1855年，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，1855分级将左岸梅多克产区分为了五个级别，一共封了57个酒庄，其中一级庄有四个：拉菲、拉图、玛歌和奥比昂。 1973年，木桐从二级庄变成了一级庄。木桐酒1973的酒标上写着一句话：我现在是第一，我曾经是第二，但我永远是木桐。 Tips——开酒 海马刀的构成 ：用来割开金属盖箔带锯齿的小刀，5圈螺旋螺丝钻和用于拉出瓶塞的杠杆。 开酒流程 ： Step1.将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，左割半圈，右割半圈，两刀彻底割断锡纸，酒刀立起对酒帽纵向划一刀，将刀尖斜插入锡纸，一次性撬开锡纸。手动而不要转动酒瓶，以免将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，影响口感。 Step2.用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。如果在软木塞的顶部发现霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用干净的布把瓶颈擦净就行了。 Step3.再将海马刀的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。 Step4.将杠杆卡住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将木塞提起来。 Step5.感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻转动，绅士地拨出木塞。 Step6.最后再次用餐布或纸巾擦拭瓶口。 从历史角度来看，波尔多一开始就是跟商业有密不可分的联系，这也是为什么波尔多在商业的运作上永远都非常的成功，也就是波尔多为什么永远是世界葡萄酒中心地位的原因。 ——吕杨