04.马德拉，不死之酒学懂葡萄酒的语言

导语 在葡萄酒界，有一个酒叫做“不死之酒”，它就是马德拉。为什么说它是不死之酒呢？因为这个酒在开瓶以后，可以放很久，同时对储存条件也没有那么苛刻。世界上几乎所有伟大的葡萄酒都是精心去种植，精心去酿造，精心去呵护才变得异常的伟大。马德拉酒则不然，它反而是经过了非常残忍的手段对待过它以后，它才变得如此的伟大。今天这一集就来给大家讲一下，马德拉这个位于大西洋中间，属于葡萄牙的这个小岛上发生的故事。 产区介绍 马德拉Madeira 属葡萄牙的群岛，位于大西洋上，距里斯本（Lisbon）西南方向600英里（970公里），部分地区十分靠近北非摩洛哥（Moroccan）海岸的卡萨布兰卡（Casablanca）。属于地中海气候，全年气温较为温和，温差较小，空气湿度大。该产区出产用玛尔维萨酿制的加烈葡萄酒。红葡萄酒品种包括黑莫乐(Tinta Negra Mole)；白葡萄品种包括舍西亚尔（Sercial）、波尔（Boal）、玛尔维萨（Malvasia）、华帝露（Verdelho）。 精彩看点 马德拉Madeira在葡萄牙语中是木头的意思，因为它被发现的时候岛上全是树。葡萄牙的国王决定在这里种甘蔗，于是放了一把火想要把树烧掉，没想到一把火就烧了七年。 只要有欧洲人的地方就会有葡萄酒的出现，马德拉也不例外。到了16世纪末叶，在马德拉酿葡萄酒已经比种甘蔗更赚钱了。 为了防止在漫长的航海过程中葡萄酒会变质，马德拉酒在出海以前会加入一些酒精度高的烈酒，这时葡萄酒还没有发酵完全，酒精杀死了正在发酵的酵母，使得糖分残留了下来。所以马德拉一开始就是一款酒精度高，喝上去还是甜的加烈酒。 马德拉酒在被运往印度的过程中，两次经过赤道，长期跟空气接触，受热氧化，使得它变得异常的复杂，有了焦糖、坚果、甘草的味道。并且不再害怕存储问题，在过热、开瓶很久的情况下都不会变质，这就是马德拉酒最早的雏形。 Tips——醒酒 醒酒的目的 ： 1.分离老酒中的残留物和沉淀物； 2.加快年轻葡萄酒的成年速度，使其展现出更复杂、更先进的香气； 3.帮助温度过低的葡萄酒快速升温； 4.葡萄酒倒进醒酒器中，更美观。 醒酒工具准备 ： 葡萄酒、酒刀、醒酒器、蜡烛或其他光源、火柴或其他火种。 醒酒的流程 ： Step1.点亮光源。如果是用火柴点燃蜡烛，切记要在开瓶前点燃，以免火柴上的硫在点燃瞬间散发的刺鼻味道影响酒的香气； Step2.葡萄酒开瓶。 Step3.将酒慢慢倒入醒酒器中，光源、酒瓶肩膀、眼睛三点一线，可以透过光源，及时看到酒瓶中是否有沉淀物。 Step4.发现沉淀物或倒完后停止倒酒，静置醒酒器，完成醒酒工序。 我们说它是不死之酒，其实不然。它其实已经死了很多回，它是一个死里重生，凤凰涅槃的葡萄酒。 ——吕杨