06.只有这里的起泡酒才能叫香槟学懂葡萄酒的语言

导语 说到“香槟”，大家可能都不陌生，但你可知道它其实有两层含义呢？首先香槟本身是个产区名字，像波尔多产区、勃艮第产区等等一样。此外，香槟本身也是个酒的名字，而且只有在香槟产区出产的起泡酒，才能叫做“香槟”，这一点是受法律保护的。我们都知道香槟是个起泡酒，但其实香槟变成起泡酒也就是近三百年左右的时间。这一集就来说一下关于香槟的历史，以及到底是谁发明了香槟。 产区介绍 香槟（CHAMPAGNE） 位于法国巴黎以东，兰斯市（Reims）周围，是法国最北部的葡萄产区。它受两种气候条件影响：海洋性气候，带来适量降水，不同季节温度变化不明显；大陆性气候，有时造成毁灭性的霜冻，但能保证夏季适宜的光照。主要采用三个葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺。 精彩看点 传说中，本笃会的隐修士唐培里侬发明了香槟，虽然有待考证，但他对香槟产区的贡献依旧很大。他通过剪枝，将葡萄藤修剪的矮小一些，以降低产量，提高葡萄的质量；他教会大家如何用红葡萄去酿白葡萄酒；他把不同葡萄园、不同产区的葡萄调配在一起，是混酿最早的雏形。 香槟处在冷凉的地区，葡萄丰收后进行发酵，温度降低酵母就会停止工作，这时的葡萄酒里残留着没有发酵完的糖分。这样的葡萄酒被装了瓶，来年气温回暖的时，瓶中的糖分进行二次发酵，就会产生大气压，将瓶子撑爆。 英国用煤烧出来的葡萄酒瓶更结实、更坚硬，所以香槟酒二次发酵不但不会爆炸，产生出来的二氧化碳还会被融解在酒里，就有了最早的起泡酒。所以也有人说香槟是英国人发明的。 Tips——开香槟 如何安全、优雅的开启香槟or起泡酒： Step1.将香槟or起泡酒冰透，6~7度为宜； Step2.取下锡纸； Step3.拧开铁丝网，同时按紧木塞； Step4.倾斜瓶身至45度角，并转动酒瓶； Step5.将木塞往一侧倾斜，使瓶中气压从缝隙中散出； Step6.慢慢取下瓶塞。 使用香槟刀削香槟的要点： 1.香槟冰透，温度够低； 2.取下整个锡纸及铁丝网； 3.瓶身倾斜45度，切记不要对着人或易碎物； 4.使用香槟刀的刀背，顺着瓶身的细缝往前，借助瓶内大气压强削掉瓶口； 5.香槟可直接饮用，不会有玻璃渣落入瓶中。 我觉得没有人发明了香槟酒，香槟酒的出现不是某一个人的功劳。 ——吕杨