08.南非，最古老的新世界国家学懂葡萄酒的语言

导语 南非历史悠久，1659年的时候就酿出了它的第一瓶葡萄酒，从这个时间节点来说，它应该是最古老的一个新世界国家。虽经历过繁荣，但战乱以及种族隔离制度，全世界其他国家对它在经济、政治、文化、军事上面都进行了孤立，导致了一段时间内南非葡萄酒行业的停滞不前，甚至有所落后。直到1994年种族隔离制度废除，南非重返国际舞台，整个南非的葡萄酒行业才得以复兴。从这个时间节点来看，南非也可以算是最年轻的新世界国家。 产区介绍 南非 目前是世界上6大有名的葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。它的主要葡萄酒生产区分布在开普地区，开普地区处于非洲顶端地带，具有典型的地中海气候。南非的葡萄酒种类繁多，各式红酒、白酒、甜酒、气泡酒、加烈酒。南非葡萄种植季节比欧洲早六个月，新酒上市也就比法国早半年。 精彩看点 1652年，荷兰东印度公司在开普建立驿站的初期，目的很简单：为他们公司往返印度的商船补充食物。但是后来形势的发展大大超出了初衷，驿站成了商埠，促成了葡萄酒业的繁荣，也促成了一个民族的诞生。 开普首任总督里贝克于1655年种下了第一株葡萄，并于1659年亲自用开普葡萄酿出第一批葡萄酒。他鼓励农民种植葡萄，但起初情况并不理想。 1679年施奈尔继任里贝克之后，情况有了好转。他对葡萄栽培和酿酒不仅满怀热情，而且造诣很深。他在自己的农庄Constantia建立起葡萄园，首次酿造就出好酒。Constantia成了新世界第一个名酒庄，也酿出了新世界的第一款名酒。 1899年英布战争开始，南非葡萄酒业陷入混乱。大量的新葡萄园造成葡萄产量过剩，接下来便是25年的萧条时期。 1918年葡萄种植者合作协会(KWV)成立，将南非葡萄酒业从灾难中拯救了出来。 1948年开始，受到种族隔离制度影响，南非葡萄酒行业一度停滞甚至后退。直至1994年种族隔离制度废除，曼德拉当上总统，南非重返国际舞台，葡萄酒行业得以复兴。 Tips——封瓶 软木塞 ：天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。 木塞污染 ：当软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后，会产生一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化学物质，葡萄酒被污染后，原本浓郁的芳香、果香以及橡木香都会被这种发霉的气味夺走，污染较轻的闻起来像橡木，味道重的则闻起来像发霉的湿纸板或旧报纸。 螺旋盖 ：新世界葡萄酒较常采用的新型封口方式，杜绝了葡萄酒出现异味，防止软木塞污染，易于开瓶，易于贮藏。但也有人人物螺旋塞因为缺少了木塞的微小气孔对葡萄酒的呼吸作用，而让葡萄酒变得没有陈年的感受，且显得LOW一些，没有橡木塞高档。 小结 ：封口的类型与葡萄酒的优劣没有必然联系，真理都在瓶子里，要用自己的口舌去判断这款酒的质量，而不是看什么样的封口去决定它质量的好坏。 虽然直到今天，南非的种族问题还没有完全解决，社会上还充满着各种各样的矛盾，但是你只要去过南非一次，你就会因为它的各种完美和各种不完美，深深的爱上这个国家。 ——吕杨