10.葡萄酒在中国学懂葡萄酒的语言

导语 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这首《凉州词》相信大家都不陌生，中国对葡萄这个东西最早的文字记载，来自于《诗经》。而用于酿酒的欧洲葡萄，大概在公元前四世纪左右的时候就已经引进到中国了。如果把1949年当做是研究中国历史的一个分界线，那么到现在，中国葡萄酒的酿造大概经过了三个时期。这一集就来聊一下，离我们最近的葡萄酒，就是我们中国自己的葡萄酒。 产区介绍 在我国北纬25℃~45℃广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。 精彩看点 《诗经·豳风七月》中写到：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”其中“薁”字指的是野葡萄的意思。 大概在公元前一到三世纪的时候，新疆的尼雅古城已经有比较成规模、成面积的葡萄的种植了。 1892年，南洋华侨张弼士在山东烟台创立了张裕酒庄，这是中国近代葡萄酒酿造史上的里程碑。 1949年到1979年，中国葡萄酒大部分都是部分发酵，部分勾兑的产品，严格意义上来讲并不能算是葡萄酒。直到1979年，长城葡萄酒公司采用龙眼葡萄，酿出了中国第一款干型白葡萄酒。 从1980年到2000年左右，中国改革开放，外国资金涌入，葡萄酒也成了一个外交的手段。中法合作的王朝酒业，中法合作的龙辉酒业，中英合作的华东酒业都在这个时期出现。 直到1996年时，中国红葡萄酒的产量才第一次超过了白葡萄酒。 2004年，中国废除了《半汁葡萄酒》的标准，此后中国葡萄酒的定义和生产标准，已经和国际接轨了。 2011年在伦敦举办的“品醇客国际葡萄酒大奖赛”上面，由李德美教授酿造的加贝兰葡萄酒获得了当年的国际金奖。 宁夏在2012年成立了宁夏葡萄酒局，这是中国第一个负责葡萄以及葡萄酒生产行业的省级酒局。 Tips——开瓶后的保存 1.如果一瓶酒没喝完，想明天再喝，可以暂时放在冰箱里。因为低温情况下，化学反应速度降低，葡萄酒氧化的速度也会变慢。 2.可以在家里备一些更小的空瓶子，比如375毫升或者200毫升的。喝不完的酒可以倒在小瓶子里，空间变小，葡萄酒和空气接触的面积变小，氧化的速度也会变慢。 中国葡萄酒的路其实还很长，而且道路会非常的坎坷，有许多需要改进的地方。但是至少在过去十几年的时间，我们已经看到了一些好的苗头，有一些好的酿酒师，一些好的酒庄已经起了先河。 ——吕杨