01.餐厅的类型和米其林指南学懂法国菜的语言

导语 法国有许多不同类型的餐厅，每一类型的装潢、气氛、价位、服务、客层、料理等等，都有区别。作为一个举世公认的美食大国，无论是乡间或是大城，法国各地都不难找到理想的餐厅。但是事先了解餐厅的种类、媒体的评价、料理的风格，选择一家适合的餐厅，让用餐成为一个特别的美食经验，是一个必要的过程。这一集我们就来谈一谈，法国餐厅是怎么开始的、有哪一些种类，以及米其林是如何从一本轮胎指南，逐渐成为一本餐厅、旅馆的指南，到如今餐厅的部分又成为一个举世闻名的星级评审制度的。 内容提要 餐厅历史 ：法文餐厅Restaurer这个字有修补之意，古迹修复也是这个字。早期是用于形容劳动阶级休息，暂时求一温饱，恢复体力的一餐。 法国大革命 让皇室贵族的家厨流入民间，汽车、马路的开发，工业革命的新富阶级兴起，带动了观光，也带动餐厅和旅馆业的发展。 Palace ：高级酒店里的高级餐厅，酒店等级需在五星以上，且要求有一定历史文化背景，装潢和服务皆达到五星以上水准。 星级餐厅 Restaurant &eacute;toil&eacute; ：通常指米其林一、二、三星餐厅，凭借菜品和服务进行分级，装潢好坏并不是主要评判标准。 小餐馆Bistrot/restaurant ：提供平价的家常菜，氛围更轻松。 啤酒屋Brasserie ：全天营业，以海鲜冷盘或特定地方料理choucroute为主。 街边店Cr&ecirc;perie ：可丽饼屋，价格低，用餐时间短，提供小食甚至可以带着边走边吃。 Tips——订位技巧 1.预留充足的时间，提前预定； 2.由于语言、时差等原因，建议通过网络平台进行预订； 3.提前了解餐厅的基本情况； 4.预定时间的前一天再次电话确认。 您最好事先做一下功课，这会让您在法国这样一个所谓的美食大国用餐的时候,会有一个很难忘、很特别的用餐经验。 ——谢忠道