你好，我是梁捷，经济学研究者，大学教师。今天我们继续来探索一平方公里内的经济学。

这个社区变得越来越国际化的同时，也出现了大量网红店铺。很多店铺的走红都很令人意外，比如其中有一个摊贩，是制作传统上海葱油饼的，在这里已经摆摊摆了二十多年了。本来这个摊位毫不起眼，只有住在附近的人才知道，大家日常经过会顺便买两个来当早饭，觉得口味还不错，仅此而已。但后来很偶然地一次，这个摊贩被几个美食记者发掘，在杂志上推荐了一下。再后来，BBC来上海拍美食节目，特地跑来拍摄了这个小摊。BBC的片子播出后，这个小摊迅速变身网红，从此，几块钱一个的葱油饼就再也买不到了——

每天一清早，这里就会排起长队。更可怕的是，这些排队的基本都是黄牛，原本几块钱的葱油饼被炒成了几十块一个，城管部门也不得不出动人手维持秩序。而以前那些住在附近、习惯买葱油饼当早饭的居民，再也没法通过正常渠道买到他家的葱油饼了。

为什么老板不多生产一些葱油饼呢？首先，老板对品质有坚持，所有葱油饼都要一个个手工烘烤出来，当中有很多手工环节是不能完全自动化的。第二，一个烤炉的空间有限，半天的时间只能生产这些，产量有限。此外，老板的体能也有极限，每天只能坚持半天的工作，只能生产那么多数量葱油饼。而希望购买葱油饼的人很多很多，来自上海的各个角落，甚至很多外地的、外国的游客专程来购买。老板自认为，自己再怎么努力生产，都不可能满足所有这些需要。

这种现象我们每天都会看到：有时候，我们有钱却买不到想买的东西；另一些时候，一些商店门可罗雀，准备了大量商品却等不来顾客。经济学如何看待这个问题呢？