你好，欢迎收听从中国出发的全球史第三季《商品、贸易与物质交换》。

本讲的作者是任教于上海财经大学经济学院的梁捷老师。还是由我来为大家转述。

上一次讲到，隋唐时期，中国南方已有种植甘蔗的记录，也已经学会榨取甘蔗汁和炼取石蜜，但技术水平一直不高。

从唐代到明代，中国人用糖的历史，经历了一个由液体糖浆逐渐向固体糖块转变的过程。很长一段时间里，中国人都是糖浆、糖块并用。在这个过程中，中国人制糖的技术也在不断提高。

据《新唐书》记载，贞观二十一年，也就是647年，东印度的摩揭陀国派遣使者到大唐面见天子李世民，献上热带特产波罗蜜，同时也献上了石蜜。

李世民品尝之下，非常高兴，从未品尝过如此好的石蜜。李世民希望中国也能有高质量石蜜，于是就派出一批人，跟这些使者回印度，专门学习制糖技术。

没过多久，派出去的人学成归国。李世民知道扬州产甘蔗，就下令从扬州运一批甘蔗到长安来，让这些留学回来的技工用印度炼糖术来炼糖。结果，在大家的共同努力下，果然炼出高品质的石蜜，质量不亚于进口货。

中国的炼糖技术，原本不如西域。但在引进印度炼糖术之后，中国糖的品质就逐渐提升啦。

制糖是个技术活，基本方法就是逐渐减少糖浆里的水分，最终提取出结晶态固体糖块。

但要实现这个目标，可不容易。

第一步是把砍伐下来的甘蔗榨汁。甘蔗一旦砍下来，必须要在48小时内处理榨汁。因为甘蔗很容易发酵，一旦发酵，甘蔗就不能用来榨汁炼糖了。在19世纪冷藏技术和铁路运输发明之前，甘蔗一般都只能就近处理，经不起放。

榨汁也有讲究。一般是用环状杵臼式压榨机压榨，得用畜力来推动，而且不能把甘蔗榨到全干，因为这样，汁里可能混进渣子。如果只是当饮料喝，问题还不大。但要是用它来制糖，里面的渣子就会妨碍结晶。所以，榨甘蔗需要有人看着，随时取出甘蔗渣，换上新甘蔗。