你好，我是梁捷，我们继续讨论经济学。前两讲我们主要在讨论盐的问题，今天我想换一种口味，就让我们来聊聊糖的故事。糖是甜蜜的，但是为了制造出这种甜味，整个世界都发生了天翻地覆的变化。

在今天，我们可能主观上就不太喜欢糖。全世界的糖产量已经连续两年下降了，今年更不用说，一定是更猛烈地下降。全球产糖规模最大的两个国家是巴西和印度，接下来是泰国和中国。这里面也有地理原因，因为糖主要有两种来源，一种是甘蔗，一种是甜菜，目前绝大多数糖都是从甘蔗中提炼生产出来的。而甘蔗喜热也喜水，所以拥有较大热带面积的巴西和印度就成为最主要的产糖国。

中国最主要的糖的生产企业在广西。我曾经和一些广西大型制糖企业的领导交流，看看怎么发展和振兴糖产业。大家聊了半天，都找不到什么头绪。比如大家注重健康，但不管从哪个角度论证，糖都是不健康的；大家也注重环保，但想来想去，糖也是不环保的。糖似乎与我们今天追求的目标全都不一致，但是我们也都不能完全离开糖。这是目前制糖企业非常困惑的地方，我们好像无法发展制糖业，但好像也没法彻底抛弃制糖业。糖给我们的生活带来很多问题，但糖也是我们快乐的根本来源之一，我们不可能完全摆脱糖。

在全世界范围内，中国人算是吃糖比较晚和比较少的。华北很多地区，直到民国年间，糖都不是家庭日常必备的调料。更多人把它视作节假日食物，逢年过节才会吃糖，或者是小孩子食物，只有小孩子喜欢吃糖。成年人平时是不吃糖的。而长江三角洲是中国少数吃得比较甜的地方，这可能与苏州、无锡都是中国历史上最主要蔗糖贸易中心有关。这些地方本身并不产糖，但它们是糖的集散中心。所以直到今天，我们很熟悉的一些无锡美食，比如酱排骨，比如无锡小笼包，里面都要放上不少的糖。很多外地的朋友去无锡，怎么都吃不惯当地的美食，主要就是不习惯糖、

而在世界上的很多地方，甜味已经是饮食中的必要元素。我们都知道，正规的西餐或者法餐，最后必然以一道“甜品”（desert）作为结尾。美国的饮食，也是非常甜的。而原本就产糖的巴西和印度就更不用说了。对于中国人的口味而言，这些地方的甜品恐怕都是太甜了。