Hello~ 欢迎光临Della的气味博物馆，我是Della Chuang，庄卉家。

今天的节目一开始让我们用一个谜语来暖身，让你猜猜今天要介绍的气味主角——

“我虽然外表黑黑皱皱，但是内心炙热如火。

我能调出美味，是餐桌之王，香肠和嫩肉都少不了我。

不过除非你仔细研磨我的内在，否则无法发现我的价值。”

答案是⋯⋯ Ta-Da，黑胡椒！你猜对了吗？这个谜语来自于7世纪一位英格兰的神职人员，它反映了黑胡椒当时在生活上的重要地位。

说到胡椒，你肯定不陌生吧？很多人似乎搞不清黑、白胡椒的区别——其实他们本是同根生，都来自胡椒树，只是白胡椒多了一道人工的处理。

生长在南印度的胡椒是一种藤本植物，成长期它会沿着木桩或棚架攀爬，长出长长的藤蔓，到了第三年就会长出一串一串的小果实，之后会有15年的结果期。

胡椒果实成熟后会变成红色，摘下来泡在水里，把外层的表皮磨掉，露出里面的白色胡椒粒——这就是白胡椒了。而黑胡椒则是在胡椒还没成熟的时候就采摘下来，让它在阳光下暴晒，直到脱水变黑为止。如果你有仔细闻过黑胡椒和白胡椒的气味，你就知道，黑胡椒的气味更香。因为我们闻到的胡椒香气来自胡椒碱，这个物质同时存在于胡椒的果皮和种子。由于白胡椒是去除了外皮的胡椒，当然就没有黑胡椒那么浓郁辛辣了。

记得我们之前讲过的古罗马“打奢”学者老普林尼吗？他除了抱怨玫瑰，作为香料的胡椒当然也免不了被他拿来抱怨一番。