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圆桌派
窦文涛

本集嘉宾

陈晓卿 马未都 河森堡

导语

火锅是中国独创的美食。经过漫长历史的发展改良，根据不同地域的口味喜好现在已经衍生出不同的火锅种类。陈晓卿作为美食大家，尝遍天下火锅。地道不地道，并不是衡量火锅的唯一标准。就让地道老北京马未都、美食大家陈晓卿、青年才俊河森堡与文涛聊聊容易让人上瘾的火锅。

精彩摘录

大家觉得吃火锅，好像有点凑合。但是，吃火锅其实特健康。
——河森堡
八十年代，那时候有点钱，王朔什么都在，涮羊肉一进去，一桌一人2斤，十个人20斤先上来。那服务员都愣着说你吃得了吗，我说你甭管我吃不了，你拿来全吃了。
——马未都
真正的火锅也就一百多年，那是重庆苦力最早在江边吃的杂碎，但是中国人智慧恰恰就在这儿，他能把没人吃的东西变成有人吃的东西。
——陈晓卿
我有个感觉，咱们是注重舌头，吃法餐的话，我的鼻子也享受，就好像一种这个香味蒙罩着我。但是你看中国菜，有时候不一样，你比如说火锅。你闻着不一定是什么味呢，但是到嘴里是真好吃。
——窦文涛
本集剧照。嘉宾：河森堡

名词解释

复活节岛

位于东南太平洋的一座孤岛，因岛上存在大量古代巨石像而闻名。最早登上该岛的欧洲人是荷兰人，他们为该岛取名“帕赛兰”，意即“复活节岛”，以纪念他们到达的日子。

王世襄

“京城第一玩家”，把过去中国人的诸般玩好“玩”成了集大成的学术成果。一生珍藏无数，赏鉴著述，被称为“最不丧志的玩物大家”，业界威望极高。

朱家溍

1914年生于浙江萧山，宋代理学家朱熹的第25代世孙，从小在北京长大。由于家学渊源，其早在故宫博物院成立之初即被聘为专门委员。处在文学界享誉盛名外，在戏曲、史学、美术等文化界都颇有建树。2003年逝世于北京

吲哚

片状晶体，具强烈粪臭味，高度稀释的溶液有香味，可作香料使用。吲哚及其同系物和衍生物广泛存在于自然界，主要存在于天然花油，如茉莉花、苦橙花、水仙花等中。

十三香

又称十全香，指十三种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，广用于中餐烹饪中。

沃纳·卡尔·海森堡

生于1901年，德国物理学家，量子力学主要创始人，哥本哈根学派代表人物，1932年诺贝尔物理学奖获得者，在《影响人类历史进程的100名人排行榜》中名列第43位。
本集编辑：凤梨
2018.09.07

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精选评论

共 47 条
  • 　
    　 
    2019-03-05 16:43:11

    感觉河森堡完全多余的，有点卖弄知识的感觉，完全不在线，话题还慢半拍

    . ：口音都贼装x

    སྒྲོན་མེ ：哎 同感 卖弄 感觉老师们都捧着

  • Light
    2019-08-12 18:19:59

    马爷忍不了河森堡了

  • Yukito
    2020-11-23 22:31:21

    多点宽容，少点苛责。大小伙子第一回上节目，紧张或发挥不好都很正常。

  • 178****3954
    2026-07-22 23:03:22

    请问马爷八个格是怎么分的

  • aileen
    2026-02-17 09:30:37

    终于有人说涮羊肉贵了

  • 养
    养猪场首席执行官
    2021-12-30 17:24:48

    “染指”更加被广泛接受的说法来自《左传》。那一篇里出了两个词，一个是“食指大动”，另一个词是“染指”。而且染指的容器是个鼎，鼎里煮的是个鼋。

  • Y
    Yugger
    2021-12-18 19:34:28

    长知识了，玫瑰浓一万倍就是屎的味道哈哈哈哈哈哈

  • 姤屯
    2021-11-27 10:05:13

    重听

  • 林婉
    2021-10-28 09:52:01

    喜欢陈晓卿喜欢这期节目

  • 絮絮叨叨
    2021-10-03 21:57:53

    火锅🍲的学问还挺多。长知识啦

  • 姤屯
    2021-09-12 10:41:20

    提到火锅，想起蔡澜先生，他后来在其音频节目中解释说不爱火锅是句气话。

  • LOUREEN
    2021-07-27 10:18:14

    活烧外星人emmm

  • 梦
    梦想零落成诗
    2021-06-09 08:18:54

    我喜欢麻是怎么回事啊，有点上瘾。我不爱吃辣。花椒真是个好东西

  • 1
    159****9318
    2021-05-12 13:01:22

    没人调自己调，谁特么说的北京人离不开芝麻酱

  • .
    2021-01-21 21:40:45

    那小伙子是花钱来的吧？太多余了